📍 Via Giuseppe Mazzini 13, Gallarate (VA)
🗓️ Martedì-Sabato 12:00-14:30; 18:30-00:00
💡 Cena, Business Lunch – Cucina Tradizionale Rivisitata
💸 50€/90€
🚫 Domenica, Lunedì
Radici resta probabilmente il luogo che più mi ha sorpreso da quando mi sono trasferito in provincia; mi hanno sempre detto: “Qui in zona è famoso”, e capisco anche il perché.
L’oste in questione, Fabio Fagnani, titolare del ristorante, porta a Gallarate una di quelle cucine che a Milano difficilmente ormai si riesce a trovare, fatta di preparazioni semplici e umide, di ingredienti del territorio e abbinamenti furbi al limite del ruffiano (chi ha mai detto che non sia un complimento?).
Non credo voglia essere uno di quei posti da “tradizione e innovazione”, termini di cui ormai si abusa, ma più un “voglio dimostrare che le preparazioni, gli ingredienti, le RADICI del Nord si possono abbinare anche a quelle del Centro e del Sud Italia”.
L’arredamento è quello di una cantina moderna e calorosa, fatta di luci soffuse, mattoni, granito, legni chiari e qualche quadro vintage; il tutto avvolto dalle mensole a muro, ricche di bottiglie in stile enoteca retrò. La mise en place è semplice e ordinata, con tovaglietta ton sur ton con il legno del tavolo.
Prima portata: una pagnotta tagliata in quattro, appena sfornata. Quando il pane è servito in questo modo, non lo considero un elemento del coperto ma un vero e proprio piatto, un sinonimo di cura e attenzione.
Lui, Fabio, è la reincarnazione di Filottete del film Hercules (quanti qui degli anni ’90?): la prima impressione è di un personaggio burbero; in sala, invece, è accomodante, mai invadente, spiega i piatti in caso di dubbi e sa perfettamente quale vino abbinare alle portate. Non gli manca un’ironia particolarmente sottile, di quelle che piacciono a me.
Il nome del locale calza quindi a pennello con l’idea che ci si fa di lui scambiando due parole. La radice è proprio Fabio: solido, tenace e coriaceo; i menù, i suoi boccioli.
Perché “i” menù? Perché la carta cambia spesso e molto velocemente; da poco è tornato il menù invernale, che a mio parere è il loro fiore più profumato.
Ti elenco, come sempre, alcuni piatti che ho assaggiato, partendo subito dal mio preferito.
- TARTE TATIN DI CIPOLLE ROSSE CARAMELLATE; lo scrivo URLANDO, per rendere l’idea.
Nel nuovo menù è accompagnata da una fonduta di Caciocavallo Irpino. Io l’ho assaggiata con quella di Castelmagno. Sfoglia, cipolle, olio, sale, pepe, zucchero, panna e formaggio. NON SERVE CHE DICA ALTRO per farti capire quanto è buona. Un consiglio non richiesto per il buon Fabio: chiedi agli amici di Dyro di proporti un gelato ad hoc per elevare ancora di più questo piatto (trovate la recensione QUI).
- Risotto alla Zucca, Toma di Osmate e Liquirizia; caldo, avvolgente, con la liquirizia a spezzare e a dare un lieve sentore di acidità.
- Sformatino di Cardi, Funghi Misti Trifolati e Fonduta di Parmigiano; un piatto di terra nella sua concezione più vera: dolce, minerale e cremoso.
- Mezzi Paccheri con Carciofi alla Romana, Pecorino e Mentuccia; fresco, avvolgente e ferroso.
- Frittelle Glassate al Marsala con Crema Pasticcera alla Vaniglia; anche qui gusti semplici e ben bilanciati, e anche per loro ci sarebbe da urlare fortissimo.
Per gli appassionati, è infine sempre disponibile una selezione di formaggi artigianali come:
- Vezzena d’Alpeggio
- Chaource DOP
- Gouda di Capra
- Parmigiano Reggiano 36 mesi “Vacche Rosse”
Se non hai ancora provato Radici, devi farlo assolutamente; è una tacca che non può davvero mancare alla tua cintura, soprattutto se ti piacciono gli ambienti che sanno di casa senza essere forzatamente social e la cucina vera, dai gusti decisi.
Prima di prenotare, consulta il menù sul loro sito perché, come ho appena scritto, non è detto che troverete le stesse cose assaggiate la settimana precedente, e sono molto attenti alla trasparenza. Quello che trovate scritto online sarà ciò che effettivamente troverete in carta e, si sa, in molti locali questo spesso non succede.
Visita la loro pagina Instagram @radiciosteriacontemporanea per restare sempre aggiornato sulla loro cucina: non mancherà qualche video delle preparazioni dei loro piatti, giusto per farti un po’ di gola…
Gallarangeles 
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